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莧菜是一種高溫短日照作物,在高溫短日照條件下,極易開花結籽。在氣溫適宜,日照較長的春季栽培,抽薹遲,品質柔嫩,產量高。莧菜對土壤要求不嚴格,但以偏堿性土壤生長良好;它具有一定的抗旱能力,在排水不良的田塊生長較差。